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　　中國料理，集中國飲食文化之大成，是中國菜精華的集合。猶如我們稱呼的日本料理、韓國料理，是對日本、韓國整個飲食文化的統(tǒng)稱。中國料理，是一種有機(jī)的統(tǒng)一。

　　我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費(fèi)成為拉動我國消費(fèi)需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業(yè)之一。從1978年到2009年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。每年平均增長率高達(dá)20.53%。

　　我國餐飲市場的發(fā)展受以下四大因素推動：一是社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ);二是行業(yè)協(xié)會的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件;三是外資和國際品牌的進(jìn)入有力促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步;四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供了市場需求。

　　目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　連鎖餐飲業(yè)近年發(fā)展迅速，成為餐飲業(yè)中的主力軍。2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66%)，銷售額10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。

　　2008年，我國餐飲業(yè)年產(chǎn)值近2萬億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。

　　2009年餐飲消費(fèi)會繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機(jī)席卷全球的情況下，將成為拉動內(nèi)需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風(fēng)險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業(yè)也按捺不住轉(zhuǎn)投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃;眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育""眉州小吃""，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)小吃的24小時營業(yè)，并繼續(xù)增加小吃店數(shù)量;另外，粵菜企業(yè)小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進(jìn)行資源整合，進(jìn)一步增加布點(diǎn)店數(shù)。

　　國內(nèi)較早獲得風(fēng)險投資的真功夫快餐企業(yè)預(yù)計(jì)在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業(yè)也都表示趁著目前良好的發(fā)展勢頭，繼續(xù)進(jìn)行新店投資。

　　預(yù)計(jì)到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元;培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家。

　　當(dāng)前，中國餐飲企業(yè)將面臨巨大的歷史機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中國的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人們生活水平的提高、品牌意識的不斷加強(qiáng)，以及就餐習(xí)慣的改變，使在外就餐的人數(shù)大量增加，為中國的餐飲企業(yè)提供了發(fā)展的大好機(jī)遇。

　　現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著，行業(yè)內(nèi)的商機(jī)無處不在。