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　　牛肉醬的種類

　　一.復(fù)合牛肉醬

　　牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中很常見，雖然品種參差不齊，但都以突出牛肉風(fēng)味為主，口味單調(diào)，長(zhǎng)期口感油膩。多味是各種調(diào)味料之間各種風(fēng)味現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本試驗(yàn)采用牛肉、鹽、糖、醋、胡椒、咖喱、醬油、花生醬、辣椒醬和少量洋蔥、姜、大蒜經(jīng)過一定的工藝和實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)。同時(shí)，突破了傳統(tǒng)醬料配制局限性，將醬料與調(diào)味料混合，制成調(diào)味液，與醬體混合，得到麻、辣、成品、鮮、酸、香等基本味道，豆、花生香氣均衡，不缺乏獨(dú)特產(chǎn)品的牛肉風(fēng)味。

　　二.香菇牛肉醬

　　香菇是一種重要的藥食兩用真菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療價(jià)值和保健價(jià)值。根據(jù)權(quán)威資料，香菇干每100克含18克蛋白質(zhì)，較其他食用菌如平菇和銀耳為高。它含有1.8克脂肪和60.2克碳水化合物，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，無疑是一種理想的食品。此外，每100克干蘑菇含有140毫克鈣，410毫克磷和30毫克鐵。它富含維生素b1、b2和c，并含有七種需要的氨基酸和錳、鋅、銅、鎂、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素，因此對(duì)于人們?cè)谌粘Ｉ铒嬍澄幕Y(jié)構(gòu)中要增加一個(gè)蘑菇的攝入量，可以通過調(diào)節(jié)學(xué)生體質(zhì)，平衡以及營(yíng)養(yǎng)，維持我們?nèi)梭w心理健康的正常發(fā)展水平。此外，香菇還具有抗腫瘤、降脂、抗血栓、提高免疫力和保肝等藥理作用。大豆醬生產(chǎn)具有非常濃郁的醬油和酯類風(fēng)味，甜美可口，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等人體造成不可因?yàn)槿鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分;大豆醬中含有豐富的亞油酸、亞麻酸、大豆磷脂，能保持血管彈性，防止脂肪肝的形成。牛肉是我國(guó)主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素a、維生素B1、維生素B12、肉堿，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。本產(chǎn)品以新鮮香菇、好醬油、瘦牛肉為主要原料，結(jié)合水油提取工藝制成的辣油，炒成獨(dú)特風(fēng)味，口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色健康的香菇牛肉醬。

　　三.香辣耗牛牛肉醬

　　牦牛是中國(guó)高原上的一種家畜，大部分生活在清潔的高寒地帶。牦牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素可以豐富，氨基酸組成結(jié)構(gòu)不同比例更接近我們?nèi)梭w。中國(guó)牦牛存欄量占世界總量的93%，是可再生資源。它是一種尚未開發(fā)利用的巨大動(dòng)物性食物資源。