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 　　風干牛肉干做法教學，附孜然牛肉干的做法

　　在古代蒙古人的游牧生活中，蒙古人主要是游牧民族：他們經(jīng)常長途遷移，與水生植物生活在一起。由于其獨特的生活方式，他們創(chuàng)造了方便攜帶、營養(yǎng)豐富的風干肉，為整個游牧生活增添了一道名菜。

　　據(jù)史料記載，蒙古帝國的大汗成吉思汗在橫掃歐亞大陸的戰(zhàn)爭中，將民間風干的肉磨成粉末，放入牛胃制成的皮包中，便于攜帶，有利于行軍，解決了重糧重草的長途運輸問題。因此，風干牛肉干不僅是游牧民族的一道菜，也是蒙古軍隊在中國的秘密武器。

　　牛肉干又叫“風干牛肉”和“風干牛肉干”?，F(xiàn)在的風干牛肉干多以黃牛肉為主，營養(yǎng)豐富，既可以當菜肴，又可以當休閑零食。隨著食品工藝的變化，現(xiàn)代很多熟牛肉制品也被歸為牛肉干，如手撕牛肉、風干牛肉干、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉干等。

　　制作風干牛肉干材料：

　　筋腱蔥、姜、蒜各500克香葉10克桂皮少許八角少許醬油1湯匙料酒1湯匙醬油2湯匙鹽1茶匙雞精1湯匙胡椒粉1湯匙辣椒粉1湯匙。

　　練習：1。牛蒡先用清水浸泡4小時，中間要勤換水。應該去除異味。2.鍋中放入冷水，然后焯水5分鐘左右。3.拿出來冷卻。4.撕掉肌腱皮膚。5.順著牛肉線切，拇指粗細合適。6.加入洋蔥、生姜和大蒜。八角茴香;芬芳的葉子;肉桂皮;用冷水煮20分鐘。7.加入醬油;葡萄酒;將牛肉條用醬油小火煮40分鐘。8.放在陽臺上風干4-8小時，連續(xù)翻面。9.牛肉干可以用50%的熱油溫度炒2-3次，根據(jù)你喜歡的軟硬程度，每次3分鐘左右。10.鍋中放油，炒辣椒面;辣椒面11。倒入牛肉干，加鹽;雞精，攪拌均勻。

　　提示：1。泡水：這是去除牛肉異味的好方法。浸泡4小時，中間勤換水，所有異味都會一掃而光。2.去除筋膜：做牛肉干前，一定要撕掉溺水后包裹在牛肉周圍的筋膜，這樣牛肉干才好吃。3.順紋切：不同于炒牛肉，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后要收縮一部分。5.小火煮：牛肉條需要先小火煮，然后才能煮。6.吹干：將煮好的牛肉條放入容器中，放在陽臺上，翻過來吹4-8小時。7.50%熱量：使用50%熱量的油溫，油溫不要太高，否則外面會炸，里面會生疏。8.兩三次：根據(jù)口味的硬度，可以在50%熱油溫度下炸2-3次。

　　孜然牛肉的成分：

　　牛肉500克、油32克、鹽10克、醬油32克、糖40克、姜片20克、料酒10克、白酒20克、八角1克、花椒1克、紅辣椒1片、孜然粉2茶匙。

　　孜然牛肉的做法：

　　1.將牛肉切成厚片，厚度約1.5厘米，緊貼纖維;

　　2.用刀背在厚片兩面輕剁，然后切成小塊;

　　3.鍋中放入除咖喱粉以外的所有調(diào)味料;

　　4.用小火加熱約5分鐘，不時用勺子攪拌，關火后冷卻;

　　5.將冷卻后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上;

　　6.將腌制好的牛肉倒入面包桶，放入面包機;

　　7.開機后選擇烤/燉/煮鍵，選擇深色上色，運行30分鐘;

　　8.跑步15分鐘左右時，打開蓋子，用筷子攪拌牛肉，使其受熱，更均勻地吸收調(diào)料汁;

　　9.結束后，打開蓋子，用絕緣手套取出面包桶，用勺子將桶里的湯磨碎，挑出八角、花椒、生姜和紅辣椒。

　　10.將面包桶放回烤面包機，選擇翻炒功能，翻炒45分鐘以上;

　　11.大約8分鐘后加入孜然粉翻炒;

　　12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結束打開蓋子，取出放涼，可以直接吃，也可以風干一段時間。